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柠檬黄又称酒石黄、食用黄色4号。化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐。分子式：C15H13N4Na3O9S2 相对分子质量：538.38.
物理性质：
柠檬黄为橙黄色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水，甘油、丙二醇、油脂。吸湿性、耐热及耐光性强。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变红色，还原时褪色。适量的柠檬黄可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。
